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Atualizado em: 2026-10-27

Contenido técnico

# Guías de buenas prácticas

Guías directas para nutricionistas, responsables técnicos, consultorías y servicios de alimentos de Latinoamérica, con base en el Codex Alimentarius y en la normativa de México, Colombia y Argentina.

Equipo Bopra

Contenido informativo. No sustituye la evaluación de un profesional calificado ni la normativa vigente de su país. Recomendamos validar estas orientaciones con el responsable técnico o profesional competente de su establecimiento. Actualizado el 27/10/2026.

## Normativa

- [Normativa de México

### NOM-251-SSA1-2009: resumen para restaurantes y cocinas

Alcance, capítulos, temperaturas, lista de verificación por numeral, registros y Distintivo H.](https://bopra.com.br/es/guias/nom-251-ssa1-2009-resumen.html)

## Rutinas y registros

- [Vencimientos y lotes

### Cómo controlar el vencimiento y la rotulación de alimentos preparados

Identificación, fecha límite de uso, PEPS y registro de descartes, con referencias de México, Colombia y Argentina.](https://bopra.com.br/es/guias/control-de-vencimientos-alimentos-preparados.html)
- [Temperaturas

### Registro de temperatura de refrigeradores y cámaras: cómo hacerlo bien

Campos del registro, valores de referencia por país con su fuente, frecuencia y qué hacer ante un desvío.](https://bopra.com.br/es/guias/registro-temperatura-refrigeradores-camaras.html)
- [Visitas y checklists

### Checklist de BPM para servicios de alimentos: cómo armarlo y aplicarlo

Norma de base por país, bloques del checklist y seguimiento de no conformidades hasta verificar la eficacia.](https://bopra.com.br/es/guias/checklist-bpm-servicios-de-alimentos.html)
- [Identificación

### Etiqueta de alimentos preparados: qué incluir y qué exige cada país

Datos de la etiqueta interna, diferencia con el rotulado de alimentos envasados y referencias por país.](https://bopra.com.br/es/guias/rotulado-alimentos-preparados.html)

## Para elegir la herramienta

- [Elección de software

### Cómo elegir un software de buenas prácticas e inocuidad alimentaria

Diez criterios de evaluación, preguntas para el proveedor, errores comunes y el estado actual de Bopra en español.](https://bopra.com.br/es/guias/como-elegir-software-inocuidad-alimentaria.html)
- [Comparación

### Planilla, papel o aplicación: cómo registrar las buenas prácticas

Comparación entre papel, planilla y aplicación en siete criterios, con los casos en que cada uno tiene sentido.](https://bopra.com.br/es/guias/planilla-papel-o-aplicacion-inocuidad.html)

## Referencia

- [Glosario

### Glosario de inocuidad alimentaria y buenas prácticas

Definiciones directas de BPM, POES, HACCP, PEPS, no conformidad, acción correctiva y de las normas de México, Colombia y el Codex.](https://bopra.com.br/es/guias/glosario-inocuidad-alimentaria.html)

## Bopra en español: acceso anticipado

Visitas, no conformidades, temperaturas, vencimientos y lotes en un mismo lugar, por local. Hoy la plataforma está en portugués; la versión en español está en preparación.

[Conocer Bopra en español](https://bopra.com.br/es/)