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Atualizado em: 2026-10-27

Identificación

# Etiqueta de alimentos preparados: qué incluir y qué exige cada país

Los datos que conviene registrar en la etiqueta interna, la diferencia con el rotulado de envasados y cómo estandarizar la identificación en la cocina.

Equipo Bopra · Publicado el 27/10/2026

Contenido informativo. No sustituye la evaluación de un profesional calificado ni la normativa vigente de su país. Recomendamos validar estas orientaciones con el responsable técnico o profesional competente de su establecimiento. Actualizado el 27/10/2026.

## Respuesta rápida

La etiqueta interna de un alimento preparado debe permitir saber qué es, cuándo se elaboró o abrió y hasta cuándo puede usarse; suele incluir también conservación, lote y responsable. Las normas de México, Colombia y Argentina exigen identificar los productos almacenados; los campos exactos dependen de la autoridad local. El rotulado de envasados sigue otras reglas.

## ¿Qué exige la normativa en la etiqueta de alimentos preparados?

Las normas nacionales consultadas exigen **identificar** los productos, pero no definen un modelo único de etiqueta interna para cocinas:

- **México, NOM-251-SSA1-2009:** las materias primas deben estar identificadas (5.6.3) y los alimentos deben almacenarse e identificarse de manera que se pueda aplicar un sistema PEPS (5.6.9).
- **Colombia, Resolución 2674 de 2013:** en el almacenamiento, los insumos, materias primas y productos terminados deben identificarse claramente, con registros de uso, procedencia, calidad y tiempo de vida (artículo 28).
- **Argentina, Código Alimentario Argentino (Capítulo II):** los platos de comida no pueden guardarse más de 24 horas una vez hechos (artículo 139), por lo que la etiqueta debe mostrar con claridad cuándo se elaboraron.
- **Internacional, Codex CXC 1-1969:** todo alimento debe llevar o ir acompañado de información suficiente para que quien lo recibe pueda manipularlo, almacenarlo y usarlo de forma inocua.

**Etiqueta interna no es rotulado comercial.** Esta guía trata de la identificación de preparaciones e insumos dentro de la cocina. Los alimentos envasados para la venta siguen reglas propias de rotulado: el Capítulo V del Código Alimentario Argentino (Reglamento Técnico Mercosur), la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 en México y, en Colombia, la norma de rotulado que cita la Resolución 2674 de 2013. Ese tema queda fuera de esta guía.

## ¿Qué campos debe tener la etiqueta interna?

Campos recomendados para la etiqueta interna

| Campo | Por qué incluirlo | Observación |
| --- | --- | --- |
| Nombre del producto | Identificación exigida en México, Colombia y Argentina | Use el mismo nombre de la receta estándar o del menú |
| Fecha de elaboración o apertura | Permite aplicar PEPS y, en Argentina, controlar el límite de 24 horas | Complete en el momento de elaborar o abrir |
| Fecha límite de uso | Evita depender de la memoria del equipo | Según el criterio escrito del responsable técnico y la normativa local |
| Forma de conservación | Recomendado | Refrigerado, congelado o temperatura ambiente |
| Lote | Recomendado | Facilita rastrear y registrar descartes |
| Responsable | Recomendado | Puede ser exigido por la autoridad local; confirme |

## Cómo estandarizar la etiqueta en la cocina

1. **Defina un modelo único** de etiqueta para todo el local, con los campos elegidos.
2. **Documente los plazos** por tipo de preparación e insumo abierto en el manual de buenas prácticas. La guía de [control de vencimientos](https://bopra.com.br/es/guias/control-de-vencimientos-alimentos-preparados.html) muestra quién define cada plazo.
3. **Rotule en el momento** de elaborar, porcionar o abrir el envase.
4. **Use material adecuado**, legible y resistente a la humedad y al frío.
5. **Capacite al equipo** e incluya la revisión de etiquetas en las visitas y rutinas diarias.

## Errores comunes en la etiqueta interna

- Etiqueta con fecha de elaboración pero sin fecha límite de uso.
- Reutilizar la etiqueta de un recipiente al reponerlo con una nueva producción.
- Letra ilegible o borrada por la humedad de la cámara.
- Mantener la fecha original del fabricante en productos ya abiertos.
- Plazos distintos para la misma preparación, sin un criterio escrito.

## Cómo encaja Bopra

Bopra es un software brasileño de gestión de buenas prácticas e inocuidad alimentaria para nutricionistas, responsables técnicos, consultorías y servicios de alimentos. Está en **acceso anticipado** para Latinoamérica hispanohablante: hoy la plataforma funciona en portugués y la versión en español está en preparación.

Bopra no imprime etiquetas en esta fase: la identificación física sigue con el método que ya usa su cocina, como etiquetas manuales o impresora propia. Lo que hace es registrar cada producción con lote, fecha de elaboración, vencimiento, conservación y responsable, y llevar el historial de bajas con motivo y autoría. [Conozca el acceso anticipado de Bopra en español](https://bopra.com.br/es/).

## Preguntas frecuentes

**¿Qué datos debe tener la etiqueta de un alimento preparado?**

Como mínimo práctico: nombre del producto, fecha de elaboración o apertura y fecha límite de uso. Muchos servicios agregan forma de conservación, lote y responsable. Las normas de México, Colombia y Argentina exigen identificar los productos almacenados; confirme con la autoridad sanitaria local si pide campos específicos.

**¿Se acepta una etiqueta escrita a mano?**

En general, sí. Las normas consultadas exigen identificar los productos, no un medio de impresión determinado. La etiqueta debe ser legible, resistente a la humedad y al frío y completarse en el momento de elaborar o abrir. Verifique si la autoridad local o el manual del establecimiento fijan un formato adicional.

**¿La etiqueta interna es lo mismo que el rotulado de alimentos envasados?**

No. La etiqueta interna identifica preparaciones e insumos dentro de la cocina. El rotulado de alimentos envasados para la venta sigue normas propias, como el Capítulo V del Código Alimentario Argentino o la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 en México, con exigencias como lista de ingredientes e información nutricional.

**¿Cómo definir la fecha límite de uso de la etiqueta?**

Use la normativa de su país como límite y deje escritos en el manual de buenas prácticas los plazos de cada preparación e insumo abierto. En Argentina, el artículo 139 del Código Alimentario fija 24 horas para platos de comida ya hechos. El responsable técnico valida los criterios según el proceso y la conservación.

**¿Bopra imprime etiquetas?**

No en esta fase. Bopra registra lote, fecha de elaboración, vencimiento, conservación y responsable de cada producción, permite consultar los lotes por plazo y registrar bajas con motivo. La etiqueta física sigue con el método que ya usa su cocina. La plataforma está hoy en portugués y la versión en español está en preparación.

## Fuentes

- [Codex Alimentarius (FAO/OMS) — CXC 1-1969, Principios generales de higiene de los alimentos (revisado en 2020 y 2022). Buscar «CXC 1-1969» en el sitio oficial del Codex](https://codex.fao.org/)
- [México — NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios (Diario Oficial de la Federación, 01/03/2010)](https://sidof.segob.gob.mx/notas/5133449)
- [Colombia — Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social (requisitos sanitarios para quienes fabrican, preparan, almacenan y comercializan alimentos)](https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-2013.pdf)
- [Argentina — Código Alimentario Argentino, Capítulo II: Condiciones generales de las fábricas y comercios de alimentos (arts. 12 a 154), texto actualizado publicado por ANMAT](https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/capitulo_ii_establecactualiz_2025-04.pdf)
- [Argentina — Código Alimentario Argentino, Capítulo V: Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos (arts. 220 a 246)](https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/capitulo_v_rotulacion_actualiz_2025-06.pdf)

Consulte siempre el texto oficial vigente y sus actualizaciones, y confirme con la autoridad sanitaria de su país o jurisdicción.

## Bopra en español: acceso anticipado

Visitas, no conformidades, temperaturas, vencimientos y lotes en un mismo lugar, por local. Hoy la plataforma está en portugués; la versión en español está en preparación.

[Conocer Bopra en español](https://bopra.com.br/es/)

## Lea también

- [Cómo controlar el vencimiento y la rotulación de alimentos preparados](https://bopra.com.br/es/guias/control-de-vencimientos-alimentos-preparados.html)
- [Registro de temperatura de refrigeradores y cámaras: cómo hacerlo bien](https://bopra.com.br/es/guias/registro-temperatura-refrigeradores-camaras.html)
- [Checklist de BPM para servicios de alimentos: cómo armarlo y aplicarlo](https://bopra.com.br/es/guias/checklist-bpm-servicios-de-alimentos.html)
- [Glosario de inocuidad alimentaria y buenas prácticas](https://bopra.com.br/es/guias/glosario-inocuidad-alimentaria.html)
- [Cómo elegir un software de buenas prácticas e inocuidad alimentaria](https://bopra.com.br/es/guias/como-elegir-software-inocuidad-alimentaria.html)
- [Planilla, papel o aplicación: cómo registrar las buenas prácticas](https://bopra.com.br/es/guias/planilla-papel-o-aplicacion-inocuidad.html)
- [NOM-251-SSA1-2009: resumen para restaurantes y cocinas](https://bopra.com.br/es/guias/nom-251-ssa1-2009-resumen.html)