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Atualizado em: 2026-10-27

Conteúdo técnico

# Guias de boas práticas

Guias objetivos para nutricionistas responsáveis técnicas, consultorias e serviços de alimentação organizarem a rotina de segurança alimentar com base na RDC 216/2004, na RDC 275/2002 e nas normas locais.

Equipe Bopra

Conteúdo informativo. Não substitui a avaliação de um profissional habilitado nem a legislação vigente. Recomendamos validar as orientações com o responsável técnico da sua unidade. Atualizado em 27/10/2026.

## Normas e documentos obrigatórios

- [Documentação

### Manual de Boas Práticas: o que é, o que deve conter e como elaborar

O que é, quando é obrigatório, modelo de seções com o item da RDC 216/2004 e como elaborar e revisar.](https://bopra.com.br/guias/manual-de-boas-praticas.html)
- [Legislação

### RDC 216/2004: resumo do que a norma exige

A norma por tema com o número de cada item, temperaturas e prazos, registros exigidos e a alteração de 2014.](https://bopra.com.br/guias/rdc-216-resumo.html)
- [POPs

### POPs obrigatórios da RDC 216: quais são e como escrever

Os quatro POPs do item 4.11.4, o conteúdo mínimo de cada um, a diferença para a RDC 275 e os registros.](https://bopra.com.br/guias/pops-obrigatorios-rdc-216.html)

## Rotinas e registros

- [Validades e lotes

### Como fazer o controle de validade de alimentos manipulados

Identificação, prazos, PVPS e registro de descarte de preparações e ingredientes fracionados.](https://bopra.com.br/guias/controle-de-validade-alimentos-manipulados.html)
- [Temperaturas

### Planilha de temperatura da geladeira: como registrar conforme a RDC 216

Campos da planilha, referências de temperatura com fonte, frequência e conduta diante de desvios.](https://bopra.com.br/guias/planilha-temperatura-geladeira-rdc-216.html)
- [Identificação

### Etiqueta de alimentos manipulados: o que a Anvisa exige

Campos mínimos da RDC 216/2004, campos recomendados e diferença entre etiqueta interna e rotulagem.](https://bopra.com.br/guias/etiqueta-de-manipulados-anvisa.html)
- [Visitas e checklists

### Checklist de boas práticas: como usar a RDC 216 e a RDC 275

Diferença entre as normas, blocos do checklist, classificação da RDC 275 e acompanhamento de não conformidades.](https://bopra.com.br/guias/checklist-boas-praticas-rdc-216-275.html)

## Para escolher a ferramenta

- [Escolha de software

### Como escolher um software de boas práticas e segurança alimentar

Dez critérios de avaliação, perguntas para o fornecedor, erros comuns e os limites atuais do Bopra.](https://bopra.com.br/guias/como-escolher-software-boas-praticas.html)
- [Comparação

### Planilha, papel ou aplicativo: como registrar boas práticas

Comparação entre papel, planilha e aplicativo em sete critérios, com os casos em que cada um faz sentido.](https://bopra.com.br/guias/planilha-papel-ou-aplicativo-boas-praticas.html)

## Referência

- [Glossário

### Glossário de boas práticas e segurança alimentar

Definições objetivas de boas práticas, POP, APPCC, PVPS, não conformidade, ação corretiva, lote e das RDCs 216 e 275.](https://bopra.com.br/guias/glossario-boas-praticas-seguranca-alimentar.html)

## Organize esses registros no Bopra

Visitas, não conformidades, temperaturas, validades e lotes no mesmo contexto, por unidade. 14 dias de avaliação por organização.

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