Guias de boas práticas
Guias objetivos para nutricionistas responsáveis técnicas, consultorias e serviços de alimentação organizarem a rotina de segurança alimentar com base na RDC 216/2004, na RDC 275/2002 e nas normas locais.
Conteúdo informativo. Não substitui a avaliação de um profissional habilitado nem a legislação vigente. Recomendamos validar as orientações com o responsável técnico da sua unidade. Atualizado em 27/10/2026.
Normas e documentos obrigatórios
- Documentação
Manual de Boas Práticas: o que é, o que deve conter e como elaborar
O que é, quando é obrigatório, modelo de seções com o item da RDC 216/2004 e como elaborar e revisar.
- Legislação
RDC 216/2004: resumo do que a norma exige
A norma por tema com o número de cada item, temperaturas e prazos, registros exigidos e a alteração de 2014.
- POPs
POPs obrigatórios da RDC 216: quais são e como escrever
Os quatro POPs do item 4.11.4, o conteúdo mínimo de cada um, a diferença para a RDC 275 e os registros.
Rotinas e registros
- Validades e lotes
Como fazer o controle de validade de alimentos manipulados
Identificação, prazos, PVPS e registro de descarte de preparações e ingredientes fracionados.
- Temperaturas
Planilha de temperatura da geladeira: como registrar conforme a RDC 216
Campos da planilha, referências de temperatura com fonte, frequência e conduta diante de desvios.
- Identificação
Etiqueta de alimentos manipulados: o que a Anvisa exige
Campos mínimos da RDC 216/2004, campos recomendados e diferença entre etiqueta interna e rotulagem.
- Visitas e checklists
Checklist de boas práticas: como usar a RDC 216 e a RDC 275
Diferença entre as normas, blocos do checklist, classificação da RDC 275 e acompanhamento de não conformidades.
Para escolher a ferramenta
- Escolha de software
Como escolher um software de boas práticas e segurança alimentar
Dez critérios de avaliação, perguntas para o fornecedor, erros comuns e os limites atuais do Bopra.
- Comparação
Planilha, papel ou aplicativo: como registrar boas práticas
Comparação entre papel, planilha e aplicativo em sete critérios, com os casos em que cada um faz sentido.