Guías de buenas prácticas
Guías directas para nutricionistas, responsables técnicos, consultorías y servicios de alimentos de Latinoamérica, con base en el Codex Alimentarius y en la normativa de México, Colombia y Argentina.
Contenido informativo. No sustituye la evaluación de un profesional calificado ni la normativa vigente de su país. Recomendamos validar estas orientaciones con el responsable técnico o profesional competente de su establecimiento. Actualizado el 27/10/2026.
Normativa
Rutinas y registros
- Vencimientos y lotes
Cómo controlar el vencimiento y la rotulación de alimentos preparados
Identificación, fecha límite de uso, PEPS y registro de descartes, con referencias de México, Colombia y Argentina.
- Temperaturas
Registro de temperatura de refrigeradores y cámaras: cómo hacerlo bien
Campos del registro, valores de referencia por país con su fuente, frecuencia y qué hacer ante un desvío.
- Visitas y checklists
Checklist de BPM para servicios de alimentos: cómo armarlo y aplicarlo
Norma de base por país, bloques del checklist y seguimiento de no conformidades hasta verificar la eficacia.
- Identificación
Etiqueta de alimentos preparados: qué incluir y qué exige cada país
Datos de la etiqueta interna, diferencia con el rotulado de alimentos envasados y referencias por país.
Para elegir la herramienta
- Elección de software
Cómo elegir un software de buenas prácticas e inocuidad alimentaria
Diez criterios de evaluación, preguntas para el proveedor, errores comunes y el estado actual de Bopra en español.
- Comparación
Planilla, papel o aplicación: cómo registrar las buenas prácticas
Comparación entre papel, planilla y aplicación en siete criterios, con los casos en que cada uno tiene sentido.